Mâncare · Ghid
Ce înseamnă Black Angus, de ce face burgerul mai suculent și ce se pune într-un burger bun. Plus burgerii Winners și oferta de prânz de 40 lei.
Black Angus e o rasă de vite, nu o rețetă. Carnea ei e cunoscută pentru grăsimea fină din interiorul mușchiului, care se topește la gătit și face burgerul mai suculent și mai gustos. Mai jos afli de unde vine rasa, ce diferență e între un smash burger și unul gros, ce se pune într-un burger bun și cum alegi între burgerii Winners.
În articolCe este Black Angus
Angus (numele complet e Aberdeen Angus) e o rasă de vite din nord-estul Scoției, crescută acolo din secolul al XIX-lea. Animalele sunt negre și, natural, fără coarne, de unde și numele de Black Angus. Astăzi rasa e crescută pe toate continentele.
Ce o face căutată în bucătărie e marmorarea: firele fine de grăsime din interiorul mușchiului. Când carnea se gătește, grăsimea asta se topește și hrănește carnea din interior. Rezultatul e o chiftea care rămâne suculentă chiar și bine făcută și are un gust de vită mai plin.
Pe scurt: „burger Black Angus” îți spune de unde vine carnea, nu cum e gătită. Rețeta, sosul și chifla rămân treaba bucătarului.
Smash burger sau burger gros
Smash burger e una dintre cele mai căutate rețete de burger din ultimii ani, și pe bună dreptate. Diferența față de burgerul clasic e de tehnică, nu de carne.
- Smash burger: o bilă de carne tocată se pune pe o plită foarte încinsă și se presează imediat cu o spatulă, până devine subțire. Contactul mare cu metalul fierbinte dă o crustă rumenă și crocantă, cu mult gust prăjit. Se gătește repede, de obicei în una-două minute pe fiecare parte.
- Burger gros: chifteaua se formează dinainte și se gătește mai mult timp, la foc mediu. Rămâne mai suculentă în mijloc, dar are mai puțină crustă.
Amândouă merg cu Black Angus. Grăsimea din carnea marmorată ajută la crusta de la smash și ține suculentă chifteaua groasă.
Ce se pune într-un burger bun
Un burger bun e un echilibru între gusturi și texturi. Dacă te întrebi ce conține un burger reușit, uită-te după cinci lucruri:
- Carnea, bine rumenită, care rămâne suculentă.
- Brânza care se topește, de obicei cheddar, care leagă straturile.
- Ceva crocant, cum e baconul.
- Ceva acru și proaspăt: castravete murat, roșie, salată verde, ceapă roșie.
- Sosul și chifla. Sosul unește totul, iar chifla trebuie să țină până la ultima mușcătură fără să se înmoaie.
Smashed Winners le are pe toate: Black Angus cu cheddar, bacon crocant, ou, castravete murat, roșie, salată verde, ceapă roșie și sosul casei, în chiflă artizanală.
Cum alegi burgerul la Winners
Avem trei burgeri, fiecare cu altă personalitate. Toți vin în chiflă artizanală, cu cartofi prăjiți.
Crispy Chicken, 52 lei. Pentru cine vrea pui, nu vită: burger de pui crocant cu cheddar, castravete murat, roșie, salată verde, ardei copt, guacamole și sosul casei.
Jalapeño & Cheese, 54 lei. Pentru cine vrea iute: Black Angus cu cheddar, bacon crocant, jalapeños, castravete murat, roșie, salată verde și sosul casei, în chiflă cu semințe.
Smashed Winners, 57 lei. Burgerul complet: Black Angus cu cheddar, bacon crocant, ou, castravete murat, roșie, salată verde, ceapă roșie și sosul casei.
Burgerul de prânz. De luni până vineri, între 12:00 și 16:00, oricare dintre cei trei burgeri costă 40 lei. Oferta e valabilă și la livrare: livrarea noastră e gratuită, pe o rază de aproximativ 5 km, între 11:30 și 22:30, la o comandă minimă de 40 lei. Prânzul bun nu trebuie să fie scump.
Black Angus sau Wagyu
E una dintre cele mai căutate comparații. Ambele sunt rase de vită apreciate pentru marmorare, dar la niveluri diferite.
- Wagyu înseamnă câteva rase japoneze cu o marmorare extremă: carnea poate arăta aproape albă de firele de grăsime. Gustul e foarte bogat, iar prețul e de câteva ori mai mare.
- Black Angus are o marmorare bună și constantă, cu un gust de vită clar. E alegerea obișnuită pentru burgeri buni, pentru că dă suculență fără să încarce chifla.
Pentru un burger, Angus e echilibrul: destulă grăsime cât să rămână suculent, destulă carne cât să se simtă vita.
Ce carne de vită se folosește la burger
Bucătarii aleg de obicei carne din umăr sau un amestec de bucăți, tocată cu aproximativ 20% grăsime. Mai puțină grăsime și burgerul iese uscat. Mai multă și se înmoaie chifla. Carnea se tocă rece și se sărează abia înainte de gătit, ca să nu-și piardă sucul.
Cât se prăjește burgerul de vită
Depinde de grosime și de cum îl vrei:
- Smash burger: aproximativ un minut-două pe fiecare parte, pe plită foarte încinsă.
- Burger gros: în jur de patru-cinci minute pe fiecare parte, la foc mediu-mare, întors o singură dată.
Carnea tocată trebuie să ajungă la 71°C în interior. Lasă burgerul un minut să se odihnească înainte să-l pui în chiflă, ca sucul să rămână în carne.
Cine a inventat burgerul
Răspunsul sincer: nu se știe sigur. Numele vine de la orașul german Hamburg, iar mai multe orașe americane își revendică primul hamburger, de la sfârșitul secolului al XIX-lea și începutul secolului XX. Ce e sigur e că a devenit, în mai puțin de un secol, una dintre cele mai cunoscute mâncări din lume.
E Black Angus mai bun decât vita obișnuită?
Nu automat. Rasa ajută, pentru că Angus are tendința naturală de a face carne marmorată, dar gustul final depinde și de hrana animalului, de vârstă, de cum e maturată carnea și de cum e gătită. Un burger Black Angus gătit prost rămâne un burger prost. Un burger bun din carne obișnuită poate fi foarte bun.
Ce îți spune eticheta „Black Angus” e că pornești cu un avantaj: o carne care rămâne mai ușor suculentă și are un gust de vită mai plin.
Burger, hamburger sau cheeseburger?
- Hamburger e numele clasic al burgerului simplu de vită, în chiflă.
- Cheeseburger e același burger, cu brânză topită peste carne.
- Burger a ajuns termenul general pentru orice chiftea în chiflă, inclusiv de pui sau vegetariană.
Așa că un Crispy Chicken e un burger, dar nu un hamburger, iar Jalapeño & Cheese și Smashed Winners sunt, tehnic, cheeseburgeri Black Angus.
Întrebări frecvente
Ce înseamnă Black Angus?
O rasă de vite din Scoția, neagră și fără coarne, cunoscută pentru carnea marmorată, cu grăsime fină în interiorul mușchiului.
Burgerul Black Angus e mai gras?
Are grăsime distribuită mai uniform în carne, nu neapărat mai multă. Ea se topește la gătit și face chifteaua mai suculentă.
Ce e un smash burger?
Un burger la care carnea se presează subțire pe o plită foarte încinsă, ca să capete o crustă rumenă și crocantă.
Unde mănânci un burger în Râmnicu Vâlcea?
La Winners, pe strada Dacia nr. 17, sau acasă, prin livrarea noastră gratuită. La prânz, în timpul săptămânii, orice burger e 40 lei.
