Cocktailuri · Ghid
Ce este Negroni, din ce se face, ce gust are și cu ce se bea. De ce pare amar la prima gură și de ce îl recomandă bartenderul nostru.
Negroni e un cocktail italian din trei ingrediente în părți egale: gin, vermut roșu dulce și Campari. Are un gust amar, dulce și ierbos în același timp, iar prima gură îi surprinde pe mulți. Asta e și ideea: e un aperitiv făcut să deschidă pofta, nu o băutură dulce de băut repede. Mai jos afli de ce pare amar, cum îți dai seama dacă o să-ți placă și cum se bea.
În articolCe este Negroni
Povestea spusă cel mai des pune începutul la Florența, în jurul anului 1919. Contele Camillo Negroni i-ar fi cerut barmanului său un Americano (Campari, vermut și sifon) mai tare, cu gin în loc de sifon. Barmanul a pus și o coajă de portocală în loc de lămâie, ca să-l deosebească, iar cocktailul i-a luat numele.
Rețeta Negroni a rămas aproape neschimbată de atunci:
- Gin, pentru tărie și note de ienupăr și citrice.
- Vermut roșu dulce, pentru dulceață și condimente.
- Campari, bitterul roșu italian, pentru culoare și amăreală.
Cele trei se amestecă cu gheață, se strecoară peste un cub mare de gheață și se servesc cu coajă de portocală. Nu are suc, nu are apă tonică, nu are sirop. De aceea e un cocktail tare, care se bea încet.
De ce pare amar la prima gură
Amăreala vine aproape toată din Campari, un bitter făcut din plante, rădăcini și coji de citrice. Ginul adaugă note ierboase, iar vermutul încearcă să le echilibreze cu dulceața lui.
Prima gură e de obicei un mic șoc, mai ales dacă ești obișnuit cu cocktailuri dulci. A doua gură e altfel: limba s-a obișnuit cu amăreala și începi să simți portocala, condimentele, dulceața de la vermut. Mulți spun că Negroni e un gust pe care îl înveți, ca espresso-ul sau ciocolata neagră.
Semne că o să-ți placă
Nu știi dacă Negroni e pentru tine? Câteva indicii simple:
- Îți bei cafeaua fără zahăr. Amăreala nu te sperie.
- Îți place grepfrutul sau marmelada de portocale amare.
- Alegi ciocolata neagră în loc de cea cu lapte.
- Ți-a plăcut un Aperol Spritz și te întrebi cum ar fi ceva mai intens.
Dacă te regăsești în două dintre ele, merită încercat. Dacă nu, începe cu un Americano, varianta mai ușoară, cu sifon în loc de gin.
Cum se bea Negroni
- Încet. E un cocktail tare, fără nimic care să-l dilueze în afară de gheață.
- Pe un cub mare de gheață. Se topește mai încet decât cuburile mici și nu strică echilibrul.
- Înainte de masă. Ca orice aperitiv italian, deschide pofta. Merge cu ceva sărat: măsline, mezeluri, bruschete.
- Cu coaja de portocală. Uleiurile din coajă dau aroma pe care o simți înainte de prima gură.
Câteva variante, dacă vrei să explorezi: Negroni Sbagliato (cu prosecco în loc de gin, mai ușor și spumos), Americano (cu sifon în loc de gin) și Boulevardier (cu bourbon în loc de gin, mai rotund).
Ce este Campari
Campari e un bitter italian roșu, creat de Gaspare Campari în 1860, la Novara, și făcut astăzi la Milano. Rețeta, din plante, rădăcini și coji de citrice macerate în alcool, e secretă. Culoarea roșie intensă și amăreala lui sunt cele care dau Negroni-ului caracterul.
Cu ce se bea Campari, în afară de Negroni? Cel mai simplu, cu apă minerală sau cu suc de portocale și gheață (Campari Orange), ori în Americano, cu vermut și sifon.
Ce este vermutul
Vermutul e un vin aromatizat și fortificat: vin la care se adaugă alcool și un amestec de plante și condimente. Numele vine din germanul „Wermut”, pelin, una dintre plantele folosite tradițional. Există vermut alb (sec sau dulce) și vermut roșu, dulce.
În Negroni intră vermutul roșu dulce, iar la Winners folosim Martini Rosso. Vermutul se bea și singur, pe gheață, cu o felie de portocală, ca aperitiv.
Negroni sau Aperol Spritz
Dacă îți place Aperol Spritz-ul, Negroni e pasul următor, dar e un pas mare. Spritz-ul e lung, spumos, cu puțin alcool și mult prosecco. Negroni e scurt, tare și concentrat, fără nimic care să-l îndulcească în afară de vermut. Primul se bea pe terasă, la soare. Al doilea, încet, la bar.
Negroni, Americano sau Boulevardier
Trei rude, aceeași idee:
- Negroni: gin, vermut roșu, Campari. Amar, ierbos, tare.
- Americano: Campari, vermut roșu și sifon. Mai ușor și mai lung, bun de început.
- Boulevardier: bourbon în loc de gin. Mai rotund, cu note de caramel și vanilie.
Negroni Sbagliato: „greșitul” care a ajuns clasic
„Sbagliato” înseamnă „greșit” în italiană. Povestea spune că, la un bar din Milano, barmanul a luat din greșeală o sticlă de prosecco în loc de gin, în timp ce prepara un Negroni. Rezultatul a plăcut și a rămas pe meniu. E mai ușor, spumos și mai puțin tare decât originalul, un compromis bun între Negroni și Aperol Spritz.
Negroni, Old Fashioned sau Manhattan
Toate trei sunt cocktailuri scurte, tari, care se beau încet, dar fiecare are altă bază:
- Old Fashioned: whisky, puțin zahăr, bitter aromatic și coajă de portocală. Cald și rotund.
- Manhattan: whisky, vermut roșu și bitter aromatic. Ca un Negroni fără Campari, dar cu whisky.
- Negroni: gin, vermut roșu și Campari. Cel mai amar și mai ierbos dintre ele.
Dacă îți plac cele cu whisky și vrei ceva nou, Boulevardier e puntea către Negroni.
Ce recomandă bartenderul nostru
L-am întrebat pe cel care stă în fiecare seară în spatele barului ce ne recomandă. Răspunsul lui:
„Pentru cineva care apreciază aromele intense și echilibrate, aș recomanda un Negroni. Are personalitate, are caracter și nu încearcă să fie pe placul tuturor.”
La Winners, Negroni-ul se face cum îl știe toată lumea: gin, Martini Rosso și Campari. Îl găsești în meniul de cocktailuri, la 30 de lei.
Întrebări frecvente
Ce conține Negroni?
Gin, vermut roșu dulce și Campari, în părți egale, cu gheață și coajă de portocală.
Ce gust are Negroni?
Amar, dulce și ierbos, cu note de portocală. Prima gură pare amară, apoi se simte echilibrul.
Cu ce se bea Negroni?
Simplu, pe un cub mare de gheață, înainte de masă, lângă ceva sărat.
E tare?
Da, e un cocktail făcut doar din băuturi alcoolice, fără suc sau apă tonică. Se bea încet.
Ce este vermutul roșu?
Un vin dulce, aromatizat cu plante și condimente și fortificat cu alcool. În Negroni-ul de la Winners intră Martini Rosso.
Cu ce încep dacă nu am mai băut Negroni?
Cu un Americano, varianta cu sifon în loc de gin, sau cu un Negroni Sbagliato, cu prosecco. Amândouă sunt mai ușoare.
Campari sau Aperol în Negroni?
Campari. Aperolul e prea dulce și prea slab pentru echilibrul clasic al cocktailului.
